今天和各位聊一聊有關(guān)普洱茶拼配的一些心得，這個(gè)話題緣起春節(jié)期間到訪的一位資深廣東老茶客，他對(duì)拼配茶尤其感興趣，而他對(duì)拼配茶的興趣來(lái)自于過去勐海、下關(guān)茶廠的幾款著名的經(jīng)典產(chǎn)品。
在2003年之前中茶公司下屬的三大茶廠昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎是沒有出品過所謂的純料普洱茶，他們的產(chǎn)品都是拼配茶。在我的記憶中，確實(shí)也找不出一款所謂的純料山頭茶，就連傳說中的老班章開山之作——大白菜，它的包裝紙上也沒有印制老班章這三個(gè)字，即便有也是后期雕刻印章蓋上去的，并不是當(dāng)時(shí)印刷上去的。那時(shí)出產(chǎn)的拼配茶在當(dāng)時(shí)確實(shí)不怎么好喝，苦澀感重，就連咱們?cè)颇媳镜厝硕己苌儆腥撕?，但后?lái)經(jīng)過20來(lái)年的后期轉(zhuǎn)化，當(dāng)年的“丑小鴨”，如今已經(jīng)變成了“金鳳凰”！
我和這位茶友圍繞這個(gè)拼配的話題，把各自的各種心得、經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地分享、交流了很久，在此期間，我也將我自己拼配的幾款茶沖泡給這位茶友品嘗了一下，也得到了很多他的指點(diǎn)。其中我們討論得最多的就是咱們的傳承9號(hào)和前不久我剛剛試著拼配出來(lái)的一款熟茶，還沒來(lái)得及取名字，大概會(huì)叫作傳承4號(hào)。這款熟茶是我在春節(jié)前試拼定型的，我寄茶樣給幾位茶友品嘗后，大家對(duì)它的評(píng)價(jià)與反響都還不錯(cuò)。
這位到訪的資深廣東茶友對(duì)它的評(píng)價(jià)很仔細(xì)，也很客觀，首先他肯定了這款熟茶的品質(zhì)，確實(shí)是一款難得遇見的熟茶，各項(xiàng)指標(biāo)在熟茶當(dāng)中都算是很不錯(cuò)的。才存放了3年的散茶經(jīng)過拼配之后就能與其它大廠10年左右的餅茶對(duì)比，并且表現(xiàn)還不差，甚至在潤(rùn)滑度、濃稠度、層次感上還略有優(yōu)勢(shì)，尤其是其中帶有的那一點(diǎn)點(diǎn)苦底，恰到好處，讓人回味無(wú)窮！如果壓制成型后再存放3—5年，一定會(huì)成為熟茶中的上品。
面對(duì)這位茶友如此高的評(píng)價(jià)我有點(diǎn)受寵若驚，因?yàn)槲曳浅Ｇ宄@款熟茶的不足之處，比如目前散茶狀態(tài)下，喝起來(lái)稍帶有一點(diǎn)點(diǎn)雜味，這種雜味不是倉(cāng)味，也不是堆味，這種味其實(shí)是由于發(fā)酵時(shí)，有部分茶葉發(fā)酵得偏生一點(diǎn)所帶有的那種生茶味，放到熟茶里面就會(huì)讓人感覺有一點(diǎn)點(diǎn)雜味，但在壓餅時(shí)，通過高溫蒸汽的熏蒸后，它就會(huì)去掉大半，再存放2—3年后，這種所謂的雜味就基本會(huì)完全去除了。
這款茶沖泡了6、7泡之后，茶味會(huì)掉得快一些，其實(shí)這也是熟茶的一個(gè)通病，每一款熟茶都會(huì)有這個(gè)問題，但壓餅存放一段時(shí)間之后會(huì)有所改善，存得越久改善會(huì)越明顯，一般存放3年之后會(huì)有一個(gè)非常明顯的改善。那問題的重點(diǎn)來(lái)了，這位茶友問我這款樹熟茶是如何拼配得來(lái)的呢？我也是毫無(wú)保留地告訴了他，它的用料是我們的傳承2號(hào)外加布朗山的幾個(gè)茶（比如壩卡囡、壩卡竜以及少量老曼俄）混合起來(lái)發(fā)酵的一款熟茶，并且發(fā)酵的成熟度會(huì)偏生一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以保留部分茶葉本身的韻味。拼入了我們以易武古樹料制作的傳承2號(hào)之后，它們之間產(chǎn)生了一個(gè)互補(bǔ)的作用，同時(shí)產(chǎn)生出一股獨(dú)特且令人愉悅的韻味，做到了拼配茶1+1＞2的效果，也達(dá)到了拼配茶應(yīng)該有的境界。
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